Името на виното “Осмарски пелин” съчетава мястото на производството му и преобладаващия аромат на билката пелин. Вино “Пелин” започва да се произвежда в края на 19-ти век от неизвестен жител на с. Осмар, който се е опитвал да съчетае аромата на горските билки и вкуса на виното. В началото до средата на 20ти век, това дъхаво вино търпи промени, за да се доближи до днешния си вкус, като се прибавят нови билки и плодове.

Във Винарска изба “Осмар” се произвежда бял и червен пелин.

Рецептата на прочутия „наложен пелин” едва ли някога ще бъде напълно споделена от собствениците макар, че производственият процес може да бъде видян от всеки, посетил избата.

“Осмарски пелин” е от категорията качествени вина, полусухи и ароматни. Напитката е с балансиран, хармоничен леко тръпчив и сладко-горчив вкус в основата на който е старо вино смесено с повече от 30 горски билки и плодове. Букета от билки и плодове правят “Осмарския пелин” напитка с тонизиращо и лечебно въздействие добре известно на неговите ценители.

В дъбови бъчви от 5тона се налагат плодове – грозде от сортовете болгар, димят и хамбурски мискет около 3 хил. кг., ябълки , дюли, билки и така докато се напълни 2/3 от съда. Допълва се с - вино бяло или червено, от което зависи дали пелина ще е бял или червен. Зърната постепено сами се пукат и дават естествена газировка и сладост. Следва магическото смесване между плодове, билки и вино продължаващо 45 дни. И ако навън е стегнала бяла зима се получава най-вкусния елексир.

Винарска изба “Осмар” предлага провеждане на дегустации за туристически групи, индивидуални туристи или Ваши гости.

Дегустацията включва:

• Беседа, разкриваща историята на избата, проследяване на технологичния процес при производството на уникалната българска напитка “Осмарски пелин”, запознаване с традициите в пелино- и винопроизводството, начина на експлоатация на бъчвите, тяхната изработка и почистване в миналото до днес.
• Дегустация на 4 вида вина в акомпанимента на българска народна музика. Професионалисти разкриват особеностите на различните сортове грозде, техните характеристики и показатели при дегустацията на вина, пълно описание на дегустираните напитки.
• Към дегустацията за всеки посетител е предвидена порция, включваща: 50 гр. бяло саламурено сирене, 50 гр. кашкавал, селски хляб и минерална вода. Възможна е и разширена дегустация, включваща обяд или вечеря, както и асортимент вина по Ваш избор.
• На разположение на всеки гост е Осмарската Винопродавница, от която можете да закупите всички продукти на избата на преференциални цени, като мил спомен от посещението си при нас.

В стремежа си да създадем максимален комфорт за нашите гости дегустациите се провеждат в стилно-обзаведена зала, оборудвана с климатик, всеки ден с предварително записване.

“Винарска изба Осмар” произвежда освен прочутия “Осмарски пелин” и малки серии висококачествени вина “Шардоне”, “Мускат” – от белите и “Каберне”, „Мерло”, „Пино ноар”, ”Аринар ноал” от червените видове.

Създадени по класическа технология тези вина са носители на прятен хармоничен вкус с деликатен дъбов тон и цветови отенък.

• Вино “Шардоне” се произвежда по оригинална технология и строг режим на ферментация. Това гарантира високото му качество, характеризиращо се с подчертан нежен аромат, свеж но балансиран вкус.Това е едно елегантно сухо вино, задоволяващо и най-големите изисквания на любителите на този тип вина.
• Вино “Мускат” е бяло полусухо вино, което при правилна ферментация позволява да изпъкнат ценните му качества – финес, нежност, аромат, благородство и мекота. Като цяло виното е нежно, а вкуса хармоничен и свеж.
• Вино “Каберне” се произвежда от чистосортово, качествено грозде “Каберне”, чрез пълна ферментация на гроздовата каша.След обтаботка виното отлежава в дъбови бъчви, където старее и съзрява. Виното се отличава с тъмно червен цвят специфичен за сорта си аромат докато е младо вино. При стареене развива отличен букет.
• „Пино ноар”-виното от този благороден сорт се отличава със средно интензивен до интензивен цвят и с аромати на червени, понякога черни горски плодове,. То е меко и кадифено. При отлежаване в нови бъчви тип “барик” поема структуриращи танини от дървото и може да покаже значителна плътност и мощност. Единствените черти, характерни за вината от пино ноар от цял свят са една определена сладост, както и принципно по-ниското съдържание на танини и пигменти в сравнение с другите “големи” френски червени сортове – каберне совиньон и сира. Пино ноар е доста по-достъпен и шармантен като младо вино от споменатите два сорта и се развива по-бързо; въпреки това най-добрите вина запазват достолепието си дълго време.

Истини и митове са част от историята на това селце.. Някога в този район българските ханове са изграждали своите аули, a според местните жители духовете на болярите все още бродят наоколо. В селото битува и легенда, че когато хан Крум изкоренява лозята, той запазва за лично ползване насажденията в района на Осмар. Това е и едно от преданията за произхода на произвеждания тук пелин – че се прави по рецепта още от времето на Първата българска държава.

По-късно през 13-14 век тук идват привържениците на християнското учение исихазъм и построяват десетки отшелнически скални манастири, от които до днес са оцелели едва три. Пророчицата Ванга определя енергийното поле тук като четвърто по сила в страната след Рупите, Царичина и Мадара.

Според специалисти по старобългарски името на селото произлиза от думата „усмар”, която значи кожен мех, често използван в древните времена за пренасяне на вино. Според друга версия, името на Осмар идва от наименованието на старото тракийско селище Исмарос. Трети твърдят, че името е производно на турското наименование "асма" на лозата.

Съвременната легенда за създаването на пелина е с по-нова дата и е свързана със заселил се тук белогвардеец, който редовно попийвал, докато една сутрин не бил намерен вкочанен навън в снега. Тогава селяните започнали да го лекуват по изпитаната рецепта – греяно вино, в което добавяли от време на време по стрък пелин и други билки, както и малко мед. Така от измръзването не останало и следа, а оттогава започнало да се прави и прочутото билково вино.

Дали заради билките или пък заради виното, в началото на миналия век селото е било сред най-преуспяващите, известно надлъж и шир като „Малката Америка“. Именно тук през 1902 г. е направено първото шампанско в България. Още през 1929 г. местните жители с помощта на германци изграждат водоснабдяване и канализация, а пожарните кранове – същите като тези в Ню Йорк, все още работят. Твърди се, че 9-ти септември 1944 г. заварва селото с поне десетина милионера. По това време от Осмар се изнасяли по 600 вагона елитно грозде за Германия, а произведеното вино надхвърляло 1.5 млн. литра.

12 февруари 2014, София

Високото държавно отличие орден „Стара планина“ II степен беше връчено на Васил Етрополски от Президента Росен Плевнелиeв на официална церемония, на която бяха удостоени с висши държавни отличия и други заслужили деятели на физическата култура и спорта в България – Иван Абаджиев, Димитър Ларгов, доц. д-р Румен Стоилов, проф. Константин Жалов и Александър Шаламанов.

Винарска изба Осмар бе една от спонсорите на дадения коктейл по случая. На трапезата присъстваха отбрани вина от сортовете шардоне и мерло. Гости на тържеството бяха Президента Росен Плевнелиeв, Негово Величество Цар Симеон СаксКобурготски, кмета на гр. София г-жа Фандъкова, изтъкнатия бизнесмен Йордан Динев, както и много видни спортисти.